Baldío, más que un restaurante, es una plataforma dedicada a celebrar a las y los campesinos de México, resaltar ingredientes y técnicas tradicionales, y dar visibilidad a las familias que mantienen vivas estas herencias.

Desde nuestra perspectiva, la sustentabilidad no es una limitación, sino una fuente inagotable de creatividad.

Es la oportunidad de profundizar sabores, repensar la cocina y construir un modelo que funcione en armonía con la tierra — no en su contra.

Baldío es el primer restaurante cero desperdicio en México y el único en la Ciudad de México reconocido con una estrella Michelin Verde.