BALDÍO X HÉRCULES
COMIDA
Pan de Masa Madre, manteca de palomita de maíz $180
Esquites, epazote y machaca de búfalo $220
Cerdo & Hoja Santa Dolma, mandarina y salsa de mamey $220
Taco de Pescado, col morada, salsa borracha (con Hércules), mayonesa $85
Taco de cerdo risueno, glaseado agridulce y salsa verde $85
Trucha Zarandeada, tomates y cebolla asada $360
Waffle de Maíz, mezquite, mantequilla, miel y cerdo $240
Caldo de Hongos, frijoles amarillos y huevo frito $210
Helado de Cacahuate y Miel, maracuyá y merengue de hoja de higo $195
Sándwich de Chocolate, mermelada de chipotle $195
BEBIDAS
Ráfaga (350ml), Pale Ale, 5%, $130
República (450ml), Czech Pilsner, 4.6%, $150
Lágermaiz (350ml), Láger con maíz, 4.4%, $130
Debút Blend 2024, botella (375ml), cerveza de fermentación espontánea madurada en barricas de roble durante 1, 2, y 3 años, $280
Americano Chinampero Perfecto, vermut, bitter chinampero, Ráfaga, gajo de mandarina, $260
Fermentos caseros (250 ml)
Pulque curado de temporada, mandarina y cempasúchil, $80
Kombucha de temporada, cacao, $120
Tepache de temporada, piña, $120
Tepache de temporada, plátano, $120
Aguas
Café verde & hinojo, (250 ml), $40
Maíz Palomero, (250 ml), $40
Horchatole, (250 ml), $85
Agua natural, Diluvium (950ml) $140
Café y té
Cold brew de olla con pixtle & rosita de cacao (45 ml)$70
Americano filtrado (45 ml) $70
Infusión de Chinampas, menta, manzanilla, pelos de elote, zacate limón (45 ml) $70
Agua mineral, Diluvium (950 ml) $140
Platillos
Entradas
Pan de masa madre con manteca de palomita de maiz $180
Esquites, epazote y machaca de búfalo $220
Cerdo & Hoja Santa Dolma, mandarina y salsa de mamey $220
Papas con Miso de Ajo, glaseado de hongos con pimienta $220
Calabazas Italianas, salsa de leche caramelizada, miel de abeja e hinojo $230
Tomates Heirloom, kiwi y miso de maíz $210
Vegetales de la Chinampa, pipián verde y ajo negro $270
Cebolla a la Parrilla, mantequilla de chapulines y polvo de jamaica $220
Fuertes
Trucha Nemi Natura glaseada en su propio caramelo con tomate rostizado (120gr) $360
Cerdo de Risueño, mole de pataxtle y verdolagas (120gr) $480
Tetela de res de libre pastoreo cocinada al fuego lento, mole negro con chilhuacle y frutas negras de temporada $320
Medregal, aguachile y chayote encurtido $400
Postres
Sándwich de Chocolate, mermelada de chipotle $195
Helado de Cacahuate y Miel, maracuya y merengue de hoja de higo $195
Nuestros ingredientes provienen de una agricultura campesina ecológica que produce cero desperdicio.
El menú está planeado para compartir.
El consumo de alimentos crudos puede representar un riesgo para la salud y es responsabilidad de quien los consume.
Los precios incluyen 16% de IVA. La propina para servicio es opcional.