Experiencia Baldío $1,900
Maridaje Mixto $1,100
Maridaje Vino $1,600
Cocina de Jardín & Bar Pájaro x Baldío
Menú Degustación $1,700 | Maridaje $1,100
AMUSE BOUCHE
Láminas de curry, miso de chintextle y mousse de aguacate
– Daikiri Loroco: Mezcal ensamble, ron, amaro chinampero, loroco, rosita de cacao, maracuyá –
TARTAR DE BETABEL Y FRESA
Poro frito, sal de chiles, café, pepita y emulsión de cítricos
– Espumoso de Tomate: Mezcal espadín, vino tomate, mango, betabel sangre de toro –
COMUNAL
* Trucha Nemi Natura: Caramelo de shoyu de morita, loroco y quelite cenizo
* Ensalada de hojas chinamperas: Chips de camote y plátano, vinagreta tropical y shio koji
*Zanahorias al grill: Salsa de apio, chiles, macadamia
*Maíz y hoja santa: Con salsa macha de tallos de morita
*Puré de plátano macho: Comino y pelo de elote.
– Mango Maracuyá: Shrub mango maracuyá, tomate clarificado y albahaca | Mezcal Belato Pájaro –
MOUSSE DE CHEESECAKE
Mermelada de shoyu de limón, crumble de coco, sorbete de mango
– Horchatole Old Fashion: Tequila reserva de la familia platino, Whisky de maíz con vainilla, licor baldío cola, horchata salvadoreña –
PETIT FOURS
Paleta de zapote negro y cheong de limón | Chocolate de maíz
– Mezcal del Altar Pájaro –
Entradas
Fuertes
Focaccia de Maíz, aceite de cilantro, mantequilla de cebolla con chintextle $180
Esquites, mantequilla ahumada y epazote $220
Mezcla de jitomates de Amanalco, chayote encurtido, sikil pak $260
Aguacates al grill, cebollas asadas con salsa inglesa, hierbas chinamperas y furikake de maracuyá $280
Vegetales Chinamperos, pipián verde, ajo negro $300
Chorizo de cerdo, salsa perica con tortillas $320
Ceviche, leche de tigre, jícama, hierbas chinamperas $400
Platos Fuertes
Tamal y Barbacoa de Hongos, guacachile, salsa borracha y acompañamiento de verduras encurtidas $320
Trucha Nemi Natura en su propio caramelo con tomate rostizado $400
Lomo de Cerdo Pelón Mexicano, curry-mole y hojas de la chinampa $480
Cerdo Pelón con Mole de Tamarindo para taquear, kimchi casero, chimichurri y mexiracha (para compartir) $600
Postres
Tejate, bizcocho de maíz, helado de Mezquite, rosita de cacao, amaranto y cacao de Chiapas $195
Pastel de plátano caramelizado, mezquite, helado de leche, $195
Sandwich de chocolate, caramelo de cítricos y chiles $220
Extras
Tostadas (4 pz) $50
Tortillas (4pz) $50
Pieza de Focaccia $90
Salsa Inglesa Mexicana para llevar (150ml) $130
Todos nuestros ingredientes provienen de México. Solamente colaboramos con familias y proyectos que trabajan en sintonía con la naturaleza.
El consumo de alimentos crudos puede representar un riesgo para la salud y es responsabilidad de quien los consume.
Los precios incluyen 16% de IVA. La propina para servicio es opcional.