TOMATE DE ÁRBOL

–

OSTIÓN BENDITO MAR
Raspado de Leche de tigre con mucílago de cacao y jicama encurtida en vinagre de maíz.

COSTA, SIERRA, SELVA
Cangrejo, cushuro, cocona

– Kompot de pera criolla, miel y brandy – 

–

FRUTO DE CACTUS ANDINO Y MOLUSCOS
Callo de hacha, almeja reina en sanki y jalapeño

– Pulquerita: Tequila blanco Herradura, pulque, jengibre, limón – 

–

PESCADILLA
Quesadilla frita rellena de pescado, Emulsión de habanero, mayo Macha, salsa Chubasco. 

– Clamatada con salsas inglesa y chubasco – 

–

OXIDACIÓN
Langostino, cerdo, y yacón

TLAPIQUE DE ROBALO
Preparación de origen chinampero, Vegetales Milperos , Salsa de Chile Ancho y Hierbas.

– Soda pousio: Tequila Herradura Ultra, Bergamota silvestre, poleo, hierbabuena, manzanilla, toronjil y lavanda –

–

ENMOLADA, NEW YORK “TIERRA DE TODOS”, INSECTOS
Tortilla de maíz cubierta de Mole Rojo Baldío, New York, escamoles, chapulines y gusano de maguey.

– Vermouth soda: Vermouth Arca-Garambullo, tintura de lima y miel, soda-

–

BORRA EN CAPAS
Maca y nuestro café de RITO

– Old fashioned: Tequila blanco Herradura, mirin de maíz, jarabe de mezquite, tintura de cacao –