Experiencia Baldío $1,900
Maridaje Mixto $1,100
Maridaje Vino $1,600
Menú Degustación + Maridaje
Entradas
Ceviche de trucha x Pesca con futuro, mango
– Kombucha de ciruela –
Sopa de hongos
-Horchata de arroz morado –
Taco de carne asada, guacamole y chayotextles fritos
– Michelada con Viena x Monstruo de Agua, Clamato, sal de apio –
Enmolada de insectos con longaniza
– Vino tinto x Azizam caliente –
Tamal colado con frijol coconita
– Espumoso de fresa x Monstruo de Agua –
Fresas con crema, galleta marranito
Paleta de cacao
– Licor de capulín –
Focaccia de Maíz, aceite de cilantro, mantequilla de cebolla con chintextle $180
Esquites, mantequilla ahumada, epazote $220
Mezcla de Jitomates de Amanalco, chayote encurtido, sikil pak $260
Kale a las Brasas, colinabo, vinagreta de apionabo, papaya nixtamalizada, queso ahumado y salsa de suero $280
Chorizo de cerdo, salsa de berenjena-habanero con tortillas $320
Vegetales Chinamperos, pipián verde, ajo negro $300
Ceviche, leche de tigre, jícama, hierbas chinamperas $400
Fuertes
Tamal y Barbacoa de Hongos, guacachile, salsa borracha y acompañamiento de verduras encurtidas $320
Trucha Nemi Natura en su propio caramelo con tomate rostizado $400
Lomo de Cerdo Pelón Mexicano, curry-mole y hojas de la chinampa $480
Cerdo Pelón con Mole de Tamarindo para taquear, kimchi casero, chimichurri y mexiracha (para compartir) $600
Postres
Sandwich de chocolate, caramelo de cítricos y chiles $220
Helado de Horchata, merengue de elote, coco $195
Pastel de plátano caramelizado, mezquite, helado de leche, $195
Extras
Tostadas (4 pz) $50
Tortillas (4pz) $50
Salsa Inglesa Mexicana para llevar (150ml) $130
Todos nuestros ingredientes provienen de México. Solamente colaboramos con familias y proyectos que trabajan en sintonía con la naturaleza.
El consumo de alimentos crudos puede representar un riesgo para la salud y es responsabilidad de quien los consume.
Los precios incluyen 16% de IVA. La propina para servicio es opcional.