Experiencia Baldío $1,900
Maridaje Mixto $1,100
Maridaje Vino $1,600
RAMIRO COCINA X BALDÍO
Entradas
ENTRADAS
OSTIONES, GRANITA DE MUSÍLAGO $350
Ostión de Bendito Mar, leche de tigre de musílago con habanero, jengibre & lemongrass
CEVICHE $400
Leche de tigre, jícama, hierbas chinamperas
PESCADILLA, MAYONESA DE MACHA & CHUBASCO BALDÍO
Pieza $80 | Orden (3) $240
Robalo cocinado en un sofrito de tomate y hierbas aromáticas
EMPANADA DE FRIJOLES LOCALES, PIPIÁN VERDE DE ACELGAS Y QUESO TABASQUEÑO $220
Empanada rellena de frijol xlepon, aceite de chaya
TOSTADA DE VEGETALES $220
Vegetales chinamperos al piloncillo habanero y polvo de tortilla
FOCACCIA DE MAÍZ $180
Aceite de cilantro, mantequilla de cebolla con chintextle
MOLOTE CON QUESO, MOLE DE GUAYABA & EJOTES $220
Queso fresco, crema de rancho 4 encinos, ejotes chinos
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FUERTES
TRUCHA NEMI NATURA $400
Agrodolce con tomate rostizado
ENMOLADA ROJA $250
Papaya Doña Elsy, habanero tatemado
CERDITO THAI $320
Salsa de tamarindo, lentejas & chiles Kat
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POSTRES
FLAN DE HOJAS $140
Helado de té tailandés & leche de oveja
TEJATE $195
Bizcocho de maíz, helado de mezquite, rosita de cacao, amaranto & cacao de Chiapas
Entradas
Fuertes
Esquites, mantequilla ahumada y epazote $220
Ceviche, leche de tigre, jícama, hierbas chinamperas $400
Mezcla de jitomates de Tecomatlán, chayote encurtido, sikil pak $260
Aguacates al grill, cebollas asadas con salsa inglesa, hierbas chinamperas y furikake de maracuyá $280
Vegetales Chinamperos, pipián verde, ajo negro $300
Chorizo de cerdo, salsa perica y tortillas $320
Focaccia de Maíz, aceite de cilantro, mantequilla de cebolla con chintextle $180
Platos Fuertes
Cerdo Pelón con Mole de Tamarindo para taquear, kimchi casero, chimichurri y mexiracha (para compartir) $600
Lomo de Cerdo Pelón Mexicano,curry-mole y hojas de la chinampa $480
Tamal y Barbacoa de Hongos, guacachile, salsa borracha y acompañamiento de verduras encurtidas $320
Trucha Nemi Natura en su propio caramelo con tomate rostizado $400
Postres
Tejate, bizcocho de maíz, helado de Mezquite, rosita de cacao, amaranto y cacao de Chiapas $195
Pastel de plátano caramelizado, mezquite, helado de leche, $195
Sandwich de chocolate, caramelo de cítricos y chiles $220
Extras
Tostadas (4 pz) $50
Tortillas (4pz) $50
Pieza de Focaccia $90
Salsa Inglesa Mexicana para llevar (150ml) $130
Todos nuestros ingredientes provienen de México. Solamente colaboramos con familias y proyectos que trabajan en sintonía con la naturaleza.
El consumo de alimentos crudos puede representar un riesgo para la salud y es responsabilidad de quien los consume.
Los precios incluyen 16% de IVA. La propina para servicio es opcional.