Baldío

Experiencia Baldío $1,900

Maridaje Mixto $1,100
Maridaje Vino $1,600

Menú Degustación + Maridaje

Entradas

Ceviche de trucha x Pesca con futuro, mango
– Kombucha de ciruela –

Sopa de hongos 
-Horchata de arroz morado – 

Taco de carne asada, guacamole y chayotextles fritos
– Michelada con Viena x Monstruo de Agua, Clamato, sal de apio – 

Enmolada de insectos con longaniza 
– Vino tinto x Azizam caliente –

Tamal colado con frijol coconita
– Espumoso de fresa x Monstruo de Agua – 

Fresas con crema, galleta marranito 
Paleta de cacao 
– Licor de capulín – 

 




Focaccia de Maíz, aceite de cilantro, mantequilla de cebolla con chintextle $180

Esquites, mantequilla ahumada, epazote $220

Mezcla de Jitomates de Amanalco, chayote encurtido, sikil pak $260

Kale a las Brasas, colinabo, vinagreta de apionabo, papaya nixtamalizada, queso ahumado y salsa de suero $280

Chorizo de cerdo, salsa de berenjena-habanero con tortillas $320

Vegetales Chinamperos, pipián verde, ajo negro $300

Ceviche, leche de tigre, jícama, hierbas chinamperas $400

Fuertes

Tamal y Barbacoa de Hongos, guacachile, salsa borracha y acompañamiento de verduras encurtidas $320

Trucha Nemi Natura en su propio caramelo con tomate rostizado $400

Lomo de Cerdo Pelón Mexicano, curry-mole y hojas de la chinampa $480

Cerdo Pelón con Mole de Tamarindo para taquear, kimchi casero, chimichurri y mexiracha (para compartir) $600

Postres

Sandwich de chocolate, caramelo de cítricos y chiles  $220 

Helado de Horchata, merengue de elote, coco $195

Pastel de plátano caramelizado, mezquite, helado de leche, $195

Extras
Tostadas (4 pz) $50
Tortillas (4pz) $50
Salsa Inglesa Mexicana para llevar (150ml) $130

    

   

Todos nuestros ingredientes provienen de México. Solamente colaboramos con familias y proyectos que trabajan en sintonía con la naturaleza.

El consumo de alimentos crudos puede representar un riesgo para la salud y es responsabilidad de quien los consume.

Los precios incluyen 16% de IVA. La propina para servicio es opcional.