The Sioux Chef x Baldío
Mead Spritz $240
Evergreen forestal tea soda con hidromiel de mirto, miel y pet-nat protesta
Curadísimo $120
Pulque curado con jarabe de haksap, koji, jamaica y sumac
Margarita $240
Tequila Reserva de la familia extra añejo, tepache y cheong de xoconostle, concentrado de sumac, shoyu de chile morita
Horchata $240
Pox Tres Almas, castañas, vainilla, cacao
Old fashioned $240
Whisky de maíz Prieto y Prieta, jarabe de maple e infusión terruño
Coctelería
Cuba Libre $280
Ron de Caña Morada, Baldío Cola, limón (250 ml)
Carajillo de olla $280
Licor Xtabentun, cold brew de olla, tintura de cacao (150 ml)
Paloma $220
Tequila blanco Herradura, tepache de toronja, cheong de toronja, tintura de hoja santa, toronja deshidratada (250ml)
Mai tai pulquero $280
Destilado de pulque Nsoki, ron Paranubes añejo, Sabroso mandarichelo, curado de pulque con koji y cardamomo, tintura de rosita de cacao, galleta de cacahuate y pulque (250ml)
María Sangrienta $220
Mezcal espadín Cara a Cara, tequila blanco Cascahuín, lactofermento de jitomate, reducción de lactofermento de jitomate, tepache de toronja, salsa inglesa Baldío, jitomate deshidratado (310 ml)
Sbagliato $280
Vermouth Cava Garambullo x Arca Tierra, licor de cheong de frutos rojos, Sabroso mandarichelo, Protesta pet-nat – Dhrosophila, tintura de mandarina (150 ml)
Shio koji martini $240
Gin Satvrnal, vermouth bianco Stravatto, shio koji, tintura de limón sidra (100ml)
Vino Especiado (caliente o frio) $280
Vino Fortificado “Fortachón”, especias, miel
–
Creación barra $280
Coctel creación hecho a la minute
Tropical martini $250
Mezcal espadín Cara a Cara, gin Satvrnal, vermouth blanco Stravatto, shio koji, cheong de tuna, betabel blanco encurtido
Guaria $250
Tequila Reserva de la Familia reposado, licor de cheong de frutos rojos, tepache de xoconostle, cheong de xoconostle, vinagre de hierbas, chamoy de frutos rojos
Criolla $250
Vodka Satvrnal, licor Libor, cheong de ciruela criolla, maracuyá y guayaba, jugo de limón
Lechero $250
Licor de café de olla, espresso, leche de coco, tintura de pixtle y rosita de cacao
Cerveza de draft (355 ml)
Vienna x Monstruo de agua, Vienna, $130
Fermentos caseros (250 ml)
Tepache de temporada, Xoconostle, $120
Tepache de temporada, Guayaba, $120
Kombucha de temporada, Cedrón, $120
Pulque, Natural, $90
Curado de temporada, Koji y cardamomo, $120
Curado de temporada, Shoyu y cheong de limón, $120
Kompot de manzana, $120
Aguas
Baldío Cola, $80
Agua natural embotellada
300 ml, $45
500 ml, $80
950 ml, $120
Agua mineral embotellada
300 ml, $45
500 ml, $80
950 ml, $120
Cafe e Infusiones
Americano filtrado (250 ml) $60
Cold Brew de Café de Olla (200 ml) $65
Infusión terruño (200 ml), $70
Cáscara de mezquite tostado, vainilla, cáscara de cacao, rosita de cacao, pelo de elote, maguey cocido
Infusión floral (200 ml), $70
Cáscara natural de mezquite, rosa de monte, salvia morada, manzanilla, bergamota silvestre
Infusión herbal (200 ml) $70
Mirto, manzanilla, cedrón, gordolobo, flor de amaranto
Infusión silvestre (200 ml) $70
Cáscara natural de mezquite, citronela, geranio, anisillo, poleo
Infusión mezcafé (200 ml) $65
Cáscara de mezquite tostado
Destilados y otros
Licores y más (60 ml)
Licor de Café de Olla, Baldío, 26.5%, $120
Yolixpa Teepak, Cuetzalan, 30%, $210
Sabroso Mandriachelo, El Marqués, 19.5%, $190
Primo Aperitivo, Estado de México, 18%, $190
D’Aristi Xtabentún, Yucatán, 30%, $190
Pox Tres Almas, Chiapas, 36%, $190
Agaves (45 ml)
Mezcal Sacatoro, Fredy García, Angustifolia, Guerrero, 48%, $210
Mezcal Papalote, Luis García, Cupreata, Guerrero, 48%, $190
Mezcal Cirial, Espadín Cara a Cara, 47.7%, $250
Mezcal Espadín Cara a Cara, 51%, $250
Mezcal Espadín, Gracias A Dios, 45%, $210
Tequila, Reserva de la Familia Platino, Jalisco, 40%, $250
Tequila, Reserva de la Familia Reposado, Jalisco, 40%, $280
Tequila, Reserva de la Familia Extra Añejo, Jalisco, 40%, $600
Tequila, Reserva de la Familia Cristalino, Jalisco, 35%, $290
Tequila, Cascahuín Blanco, Jalisco, 38%, $200
Tequila, Herradura Blanco, Jalisco, 46%, $240
Tequila, Herradura Ultra, Jalisco, 35%, $320
Tequila, Herradura Selección Suprema, Jalisco, 40%, $1300
Destilado de Pulque, Mezotera, Tlaxcala, 50%, $190
Sotol (45 ml)
Desierto, Flor del Desierto, 47% $220
Sierra, Flor del Desierto, 48% $290
Whisky (45 ml)
Juan del Campo, Whisky blanco de maíz negro, 42%, $190
Brandy (45ml)
Sabroso Shhhnaps de manzana criolla, 40%, $190
María & Bernardo de uva blanca Queretana, 40%, $190
María & Bernardo Brandy Queretana, 40%, $240
Ginebra (45ml)
Armónico, San Juan del Río, 50%, $210
Satvrnal, Jalisco, 44%, $190
Ron (45 ml)
Caña morada, Marco Ochoa, San Juan Yagila, 50%, $220
Paranubes Blanco, Oaxaca, $190
Paranubes Añejo, Oaxaca, $230
Charanda Sol Tarasco infusionada con hongos, Michoacán, $
Vodka (45ml)
Satvrnal, Jalisco, 40% $190
Vermut (60 ml)
Stravatto Bianco Demi Sec 18% $200
Vermut de Casa 17% $200
Gran Canalla 17% $200
Aguardiente (45 ml)
Destiloteca Pirul, CDMX, 50%, $190
Todos los ingredientes de Baldío son 100% mexicanos y 100% trazables.
Precios incluyen 16% de IVA.
