Coctelería
BALDÍO x SEM
SEM soda $120
Soda de betabel sangre de toro, jugo de limón amarillo, cheong de limón
Curadísimo $120
Pulque curado de pepino y apio
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Chinampa martini $250
Gin Satvrnal, vermouth blanco Stravatto, shoyu de limón, aceite de hinojo, calabaza en escabeche
Mexa mule $250
Vodka Satvrnal, lacto-tomate con apio y jengibre, tepache de carambola, shoyu de limón, tintura de limón sidra, encurtido de tomate verde
Batanga $250
Tequila Reserva de la familia extra añejo, baldío cola, jugo de limón, tintura de cola y cacao
Tepa-chelada de guayaba $250
Tequila Reserva de la familia reposado, cerveza lager, tepache de guayaba, cheong de guayaba, jugo de limón
Cantarito de tuna y xoconostle $250
Tequila Reserva de la familia platino, licor de jengibre, tepache de tuna, cheong de xoconostle, cheong de tuna, chamoy de moras
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Carajillo de olla $280
Xtabentun, cold brew de olla, tintura de cacao (150 ml)
Cuba libre $280
Ron de caña morada, Baldío cola, jugo de limón (250ml)
Espresso martini $280
Charanda añeja Sol Tarasco infusionada con hongos, licor de hongos, licor de café de olla, licor de tuilles, tintura de pixtle, espresso, shoyu de pan, koji negro, chocolate Baldío con residuos de café e infusión terruño (100ml)
Mai tai pulquero $280
Destilado de pulque Mezotera, brandy añejo María y Bernardo, Sabroso mandarichelo, curado de pulque con koji y cardamomo, tintura de rosita de cacao, galleta de cacahuate y pulque (250ml)
María Sangrienta $220
Mezcal espadín Cara a Cara, tequila blanco Cascahuín, lactofermento de jitomate, reducción de lactofermento de jitomate, tepache de toronja, salsa inglesa Baldío, jitomate deshidratado (310 ml)
Naked&lulu $270
Mezcal espadín Cara a Cara, licor de pepita Maleza, licor de manzana, concentrado de jamaica, vinagre de kombucha (100ml)
Negroni chinampero $230
Gin Satvrnal, Vermouth de Casa, bitter chinampero, tintura de mandarina (100 ml)
Sin maíz no hay país $220
Pox Tres almas, licor de maíz palomero, miso de maíz amarillo, jarabe ahumado de pelo de elote, tintura de rosita de cacao, ceniza de totomoxtle (100 ml)
Paloma $220
Tequila Herradura blanco, hidrolato de hojasanta, citronchelo, tepache de toronja, cheong de toronja, toronja deshidratada (250 ml)
Shio koji martini $240
Gin Satvrnal, vermouth bianco Stravatto, shio koji, tintura de limón sidra (100ml)
Batanga de olor x Baldío $280
Tequila Reserva de la Familia extra añejo, destilado de hojasanta, baldío cola, jugo de limón, tintura de cola y cacao, soda
Nova x CDN $280
Kombucha de acedera, cheong de maracuyá, pet-nat rosado altos norte, soda
Blueberries x CDN $280
Tequila Reserva de la Familia reposado, licor de tuilles, cheong de blueberries, espresso
Trigarante x Baldío $280
Destilado de pulque mezotera, Ancho Reyes verde, ron añejo Paranubes, pulque curado de nuez, jugo de limón
Palomilla x Baldío $280
Tequila Reserva de la Familia platino, destilado de cedrón, amaro chinampero, tepache de tuna, cheong de toronja
Gin&Cheong x Baldío $280
Gin Satvrnal, destilado de vetiver, cheong de maracuyá, cheong de mango, tintura de limón sidra, tintura de mandarina
Cerveza de draft (355 ml)
Monstruo de Agua , Viena, $130
Morenos, Lager, $130
Fermentos caseros (250 ml)
Pulque natural, $90
Curado de temporada, Koji $120
Tepache de temporada, Guayaba, $120
Tepache de temporada, Xoconostle, $120
Tepache de temporada, Tuna, $120
Aguas
Soda de temporada, $80
Agua natural embotellada
300 ml, $45
500 ml, $80
950 ml, $120
Agua mineral embotellada
300 ml, $45
500 ml, $80
950 ml, $120
Cafe e Infusiones
Espresso (45 ml) $50
Americano filtrado en Chemex, (200 ml), $60
Espresso Americano (250 ml) $60
Cold Brew de Café de Olla (200 ml) $65
Infusión terruño (200 ml), $70
Cáscara de mezquite tostado, vainilla, cáscara de cacao, rosita de cacao, pelo de elote, maguey cocido
Infusión floral (200 ml), $70
Cáscara natural de mezquite, rosa de monte, salvia morada, manzanilla, bergamota silvestre
Infusión herbal (200 ml) $70
Mirto, manzanilla, cedrón, gordolobo, flor de amaranto
Infusión silvestre (200 ml) $70
Cáscara natural de mezquite, citronela, geranio, anisillo, poleo
Infusión mezcafé (200 ml) $65
Cáscara de mezquite tostado
Destilados y otros
Licores y más (60 ml)
Licor de Café de Olla, Baldío, 26.5%, $120
Bitter Chinampero, Baldío, 26.5%, $120
Yolixpa Teepak, Cuetzalan, 30%, $210
Sabroso Mandriachelo, El Marqués, 19.5%, $190
Primo Aperitivo, Estado de México, 18%, $190
D’Aristi Xtabentún, Yucatán, 30%, $190
Pox Tres Almas, Chiapas, 36%, $190
Nami Sake Junmai, Sinaloa, 16%, $190
Agaves (45 ml)
Mezcal Criollo, Cartucho, Angustifolia, San José Chalmita, 50%, $230
Mezcal Lineño & Cimarrones, Santos Juárez, Angustifolia, Jalisco, 50%, $290
Mezcal Sacatoro, Fredy García, Angustifolia, Guerrero, 48%, $210
Mezcal Sierreño, Enrique De La Cruz, Wocomahi, Durango, 50%, $210
Mezcal Papalote, Luis García, Cupreata, Guerrero, 48%, $190
Mezcal Cirial, Espadín Cara a Cara, 47.7%, $250
Mezcal Espadín Cara a Cara, 51%, $250
Mezcal Espadín, Gracias A Dios, 45%, $210
Tequila, Reserva de la Familia Platino, Jalisco, 40%, $250
Tequila, Reserva de la Familia Reposado, Jalisco, 40%, $280
Tequila, Reserva de la Familia Extra Añejo, Jalisco, 40%, $600
Tequila, Reserva de la Familia Cristalino, Jalisco, 35%, $290
Tequila, Cascahuín Blanco, Jalisco, 38%, $200
Tequila, Herradura Blanco, Jalisco, 46%, $240
Tequila, Herradura Ultra, Jalisco, 35%, $320
Tequila, Herradura Selección Suprema, Jalisco, 40%, $1300
Destilado de Pulque, Mezotera, Tlaxcala, 50%, $190
Sotol (45 ml)
Desierto, Flor del Desierto, 47% $220
Sierra, Flor del Desierto, 48% $290
Whisky (45 ml)
Juan del Campo, Whisky Anejo maíz negro, 42%, $240
Brandy (45ml)
Sabroso Shhhnaps de manzana criolla, 40%, $190
María & Bernardo de uva blanca Queretana, 40%, $190
María & Bernardo Brandy Queretana, 40%, $240
Ginebra (45ml)
Armónico, San Juan del Río, 50%, $210
Satvrnal, Jalisco, 44%, $190
Ron (45 ml)
Caña morada, Marco Ochoa, San Juan Yagila, 50%, $220
Paranubes Blanco, Oaxaca, $190
Paranubes Añejo, Oaxaca, $230
Vodka (45ml)
Satvrnal, Jalisco, 40% $190
Vermut (60 ml)
Stravatto Bianco Demi Sec 18% $200
Vermut de Casa 17% $200
Gran Canalla 17% $200
Aguardiente (45 ml)
Destiloteca Pirul, CDMX, 50%, $190
Todos los ingredientes de Baldío son 100% mexicanos y 100% trazables.
Precios incluyen 16% de IVA.
