BALDÍO X COBARDE
MENU DEGUSTACION $1,850.00
Vegetales Chinamperos, pipián verde, ajo negro.
Trucha de Atilmeyaya con beurre blanc de chintextle.
Chícharos Asados, romanesco y quesillo ahumado
Naan Tostado de Lengua, salsa XO, Yema curada y quelites
Zanahorias Braseadas, Sikil Pak, Huacatay y chile de agua
Cremoso de Aguacate, mandarina, ciruela y granita de coco
Sándwich de Chocolate y mermelada de chipotle
MENÚ A LA CARTA
Vegetales Chinamperos, pipián verde, ajo negro $300
Dolma de Cerdo & Hoja Santa, salsa de cacahuate, naranja $220
Trucha de Atilmeyaya con beurre blanc de chintextle oaxacaqueño $400
Chicharos Asados, romanesco y quesillo ahumado $280
Zanahorias Braseadas, Sikil Pak, Huacatay y chile de agua $300
Naan Tostado de Lengua, salsa XO, Yema curada y quelites
Lomo de Cerdo Pelón Mexicano, mole de pataxtle y verdolagas $450
Tetela de Hongos, mole negro y cebollas encurtidas $320
Cremoso de Aguacate, mandarina, ciruela y granita de coco $170
Sándwich de Chocolate con mermelada de chipotle $220
Helado de Horchata con merengue de maíz $195
COCTELES ESPECIALES DEL DÍA
Miso Margarita, tequila Reserva de la Familia Platino, licor y miso de cítricos, cheong de limón y jengibre, kombucha de manzanilla y zacate limón $220
Yaxe Sour, mezcal espadín capón, licor de carambola, chile de agua, tomate verde, lactolimón $220
DEGUSTACIÓN DE MEZCALES
Selección de Acrisolado: Tobalá, Mexicano, Cuishe Capón, Tepeztate & Espadin Capón. (1 oz de c/u) $600
Experiencia Baldio $1,500
Un recorrido por lo mejor de la temporada
Entradas
Pan de Masa Madre & mantequilla de maíz tostado $180
Dolma de Cerdo & Hoja Santa, salsa de cacahuate, naranja $220
Kale a las Brasas, colinabo, vinagreta de apionabo, xoconostle, crumble de pan, queso ahumado y salsa de suero $280
Mezcla de Jitomates, hinojo y flores chinamperas, chayote encurtido, sikil pak $260
Esquites, epazote & machaca de búfalo $220
Calabazas, reducción de lácteos, romero $230
Cebollas a la parrilla, “mantequilla de chapulines”, jamaica. $220
Vegetales chinamperos, pipián verde, ajo negro $300
Fuertes
Trucha Nemi Natura en su propio caramelo con tomate rostizado $400
Lomo de Cerdo Pelón Mexicano, mole de semillas de chile y hojas de la chinampa $450
Tetela de Hongos, mole negro y cebollas encurtidas $320
Cerdo Pelón con Mole de Tamarindo, para taquear en lechugas chinamperas con kimchi casero (para compartir) $600
Postres
Helado de horchata, merengue de elote $195
Sorbete de temporada, mamey, piña, jamaica $195
Sandwich de chocolate y mermelada de chipotle $220
Bizcocho de Maíz, helado & praline de mezquite, galleta de amaranto, pixtle & rosita de cacao $220
Todos nuestros ingredientes provienen de México. Solamente colaboramos con familias y proyectos que trabajan en sintonía con la naturaleza.
El consumo de alimentos crudos puede representar un riesgo para la salud y es responsabilidad de quien los consume.
Los precios incluyen 16% de IVA. La propina para servicio es opcional.