Experiencia Baldío $1,900
Maridaje sin Alcohol $750
Maridaje Mixto $1,100
Maridaje Vino $1,600
Entradas
Croqueta de lentejas con róbalo, Pil Pil de morita
Brioche de queso y kimchi de tallos
Vegetales encurtidos
Hoja de acedera con pepita y miso de masa
Brocheta de res y caramelo de cebolla
– Teponche: Tepache de jamaica y guayaba, fruta de temporada –
Ensalada César Baldío
Papas, miso de maíz, ajo y aceite de pimienta
– Kompot de manzana –
Ñoquis de platano macho, mojo de cilantro
– Osadía // 2024 – Osadía x Mauricio Cantú, Blanco, Chardonnay, Valle de Ojos Negros, Baja California –
Cerdo Risueño adobado, puré de camote y focaccia de maíz
– No shoes – merlot // 2023 – Drosophila x Jorge Uribe, Tinto, Merlot, Valle de San Vicente, Baja California –
Strudel de manzana , Creme Diplomat
– Amarguito Spritz: Amarguito de naranjas, Pet Nat, tintura de mandarina –
“Uvas”
– Nicole brut // 2024, Cava Quintanilla x Matías Utrero, Blanc de Noirs, Chardonnay – Pinot Noir, Moctezuma, San Luis Potosí –
Focaccia de Maíz, aceite de cilantro, puré de cebolla con chintextle $180
Esquites, mantequilla ahumada, epazote $220
Calabazas, crema caramelizada, romero $230
Mezcla de Jitomates de Amanalco, chayote encurtido, sikil pak $260
Kale a las Brasas, colinabo, vinagreta de apionabo, durazno, queso ahumado y salsa de suero $280
Cebolla a la parrilla, “mantequilla” de chapulines, jamaica $220
Chorizo de cerdo, salsa de berenjena-habanero con tortillas $320
Vegetales Chinamperos, pipián verde, ajo negro $300
Crudo de Pesca del Día, leche de tigre, jícama, hierbas chinamperas $400
Fuertes
Tamal y Barbacoa de Hongos, guacachile, salsa borracha y acompañamiento de verduras encurtidas $320
Trucha Nemi Natura en su propio caramelo con tomate rostizado $400
Lomo de Cerdo Pelón Mexicano, mole de semillas de chile y hojas de la chinampa $450
Cerdo Pelón con Mole de Tamarindo, para taquear en lechugas chinamperas, kimchi casero, chimichurri y salsa especial Baldío (para compartir) $600
Postres
Helado de horchata, merengue de elote $195
Sandwich de chocolate, caramelo de cítricos y chiles $220
Pastel de Plátano Caramelizado y Mezquite, con helado de leche $195
Extras
Tostadas (4 pz) $50
Tortillas (4pz) $50
Focaccia $90
Todos nuestros ingredientes provienen de México. Solamente colaboramos con familias y proyectos que trabajan en sintonía con la naturaleza.
El consumo de alimentos crudos puede representar un riesgo para la salud y es responsabilidad de quien los consume.
Los precios incluyen 16% de IVA. La propina para servicio es opcional.