BALDÍO
Experiencia Baldio $1,500
Entradas
Focaccia de Maíz, aceite de cilantro, puré de cebolla con chintextle $180
Dolma de Cerdo & Hoja Santa, salsa de cacahuate, naranja $220
Esquites, epazote & machaca de búfalo $220
Calabazas, crema caramelizada, romero $230
Cebollas a la Parrilla, “mantequilla de chapulines”, jamaica. $220
Mezcla de Jitomates de Amanalco, chayote encurtido, sikil pak $260
Kale a las Brasas, colinabo, vinagreta de apionabo, xoconostle, queso ahumado y salsa de suero $280
Tostada de Calabaza, guaca brócoli, flor de maguey, gusano de maguey, flores de la chinampa $220
Vegetales Chinamperos, pipián verde, ajo negro $300
Crudo de Pesca del Día, leche de tigre de maracuyá, chayote y albahaca $400
Un recorrido por lo mejor de la temporada
Platos Fuertes
Tamal y Barbacoa de Hongos con guacachile, salsa borracha y acompañamiento de verduras encurtidas $320
Trucha Nemi Natura en su propio caramelo con tomate rostizado $400
Lomo de Cerdo Pelón Mexicano, mole de semillas de chile con guayaba y hojas de la chinampa $450
Cerdo Pelón con Mole de Tamarindo, para taquear en lechugas chinamperas y kimchi casero, (para compartir) $600
Postres
Helado de Yogurt y Betabel, betabeles de la chinampa encurtidos, shiso $195
Helado de horchata, merengue de elote $195
Sandwich de chocolate y mermelada de chipotle $220
Bizcocho de Maíz, helado & praline de mezquite, galleta de amaranto, pixtle & rosita de cacao $220
Extras
Orden de tostadas (4 pz) $50
Orden de tortillas (4 pz) $50
Todos nuestros ingredientes provienen de México. Solamente colaboramos con familias y proyectos que trabajan en sintonía con la naturaleza.
El consumo de alimentos crudos puede representar un riesgo para la salud y es responsabilidad de quien los consume.
Los precios incluyen 16% de IVA. La propina para servicio es opcional.