The Sioux Chef x Baldío
Mead Spritz $240
Evergreen forestal tea soda con hidromiel de mirto, miel y pet-nat protesta
Curadísimo $120
Pulque curado con jarabe de haksap, koji, jamaica y sumac
Margarita $240
Tequila Reserva de la familia extra añejo, tepache y cheong de xoconostle, concentrado de sumac, shoyu de chile morita
Horchata $240
Pox Tres Almas, castañas, vainilla, cacao
Old fashioned $240
Whisky de maíz Prieto y Prieta, jarabe de maple e infusión terruño
Coctelería
Cuba Libre $280
Ron de Caña Morada, Baldío Cola, limón (250 ml)
Carajillo de olla $280
Licor Xtabentun, cold brew de olla, tintura de cacao (150 ml)
Espresso martini $280
Charanda añeja Sol Tarasco infusionada con hongos, licor de hongos, licor de café de olla, licor de tuilles de chocolate, tintura de pixtle, espresso, shoyu de café, koji negro, chocolate Baldío con residuos de café e infusión terruño (100 ml)
Paloma $220
Tequila blanco Herradura, tepache de toronja, cheong de toronja, tintura de hoja santa, toronja deshidratada (250ml)
Mai tai pulquero $280
Destilado de pulque Nsoki, ron Paranubes añejo, Sabroso mandarichelo, curado de pulque con koji y cardamomo, tintura de rosita de cacao, galleta de cacahuate y pulque (250ml)
María Sangrienta $220
Mezcal espadín Cara a Cara, tequila blanco Cascahuín, lactofermento de jitomate, reducción de lactofermento de jitomate, tepache de toronja, salsa inglesa Baldío, jitomate deshidratado (310 ml)
Sbagliato $280
Vermouth Cava Garambullo x Arca Tierra, licor de cheong de frutos rojos, Sabroso mandarichelo, Protesta pet-nat – Dhrosophila, tintura de mandarina (150 ml)
Shio koji martini $240
Gin Satvrnal, vermouth bianco Stravatto, shio koji, tintura de limón sidra (100ml)
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Creación barra $280
Coctel creación hecho a la minute
Tropical martini $250
Mezcal espadín Cara a Cara, gin Satvrnal, vermouth blanco Stravatto, shio koji, cheong de tuna, betabel blanco encurtido
Guaria $250
Tequila Reserva de la Familia reposado, licor de cheong de frutos rojos, tepache de xoconostle, cheong de xoconostle, vinagre de hierbas, chamoy de frutos rojos
Criolla $250
Vodka Satvrnal, licor Libor, cheong de ciruela criolla, maracuyá y guayaba, jugo de limón
Lechero $250
Licor de café de olla, espresso, leche de coco, tintura de pixtle y rosita de cacao
Cerveza de draft (355 ml)
Vienna x Monstruo de agua, Vienna, $130
Hombre Pájaro x Hércules, Lager, $130
Fermentos caseros (250 ml)
Tepache de temporada, Fresa, $120
Kombucha de temporada, Cedrón, $120
Pulque, Natural, $90
Curado de temporada, Koji y cardamomo, $120
Curado de temporada, Shoyu y cheong de limón, $120
Aguas
Soda Baldío, $80
Baldío Cola, $80
Agua natural embotellada
300 ml, $45
500 ml, $80
950 ml, $120
Agua mineral embotellada
300 ml, $45
500 ml, $80
950 ml, $120
Cafe e Infusiones
Espresso (50 ml) $50
Espresso Americano (220 ml) $60
Cold Brew de Café de Olla (200 ml) $70
Infusión terruño (200 ml), $70
Cáscara de mezquite tostado, vainilla, cáscara de cacao, rosita de cacao, pelo de elote, maguey cocido
Infusión floral (200 ml), $70
Cáscara natural de mezquite, rosa de monte, salvia morada, manzanilla, bergamota silvestre
Infusión herbal (200 ml) $70
Mirto, manzanilla, cedrón, gordolobo, flor de amaranto
Infusión silvestre (200 ml) $70
Cáscara natural de mezquite, citronela, geranio, anisillo, poleo
Infusión mezcafé (200 ml) $65
Cáscara de mezquite tostado
Destilados y otros
Licores y más (60 ml)
Licor de Café de Olla, Baldío, 26.5%, $120
Yolixpa Teepak, Cuetzalan, 30%, $210
Sabroso Mandriachelo, El Marqués, 19.5%, $190
Primo Aperitivo, Estado de México, 18%, $190
D’Aristi Xtabentún, Yucatán, 30%, $190
Pox Tres Almas, Chiapas, 36%, $190
Agaves (45 ml)
Mezcal Sacatoro, Fredy García, Angustifolia, Guerrero, 48%, $210
Mezcal Papalote, Luis García, Cupreata, Guerrero, 48%, $190
Mezcal Cirial, Espadín Cara a Cara, 47.7%, $250
Mezcal Espadín Cara a Cara, 51%, $250
Mezcal Espadín, Gracias A Dios, 45%, $210
Tequila, Reserva de la Familia Platino, Jalisco, 40%, $250
Tequila, Reserva de la Familia Reposado, Jalisco, 40%, $280
Tequila, Reserva de la Familia Extra Añejo, Jalisco, 40%, $600
Tequila, Reserva de la Familia Cristalino, Jalisco, 35%, $290
Tequila, Cascahuín Blanco, Jalisco, 38%, $200
Tequila, Herradura Blanco, Jalisco, 46%, $240
Tequila, Herradura Ultra, Jalisco, 35%, $320
Tequila, Herradura Selección Suprema, Jalisco, 40%, $1300
Destilado de Pulque, Mezotera, Tlaxcala, 50%, $190
Sotol (45 ml)
Desierto, Flor del Desierto, 47% $220
Sierra, Flor del Desierto, 48% $290
Whisky (45 ml)
Juan del Campo, Whisky blanco de maíz negro, 42%, $190
Brandy (45ml)
Sabroso Shhhnaps de manzana criolla, 40%, $190
María & Bernardo de uva blanca Queretana, 40%, $190
María & Bernardo Brandy Queretana, 40%, $240
Ginebra (45ml)
Armónico, San Juan del Río, 50%, $210
Satvrnal, Jalisco, 44%, $190
Ron (45 ml)
Caña morada, Marco Ochoa, San Juan Yagila, 50%, $220
Paranubes Blanco, Oaxaca, $190
Paranubes Añejo, Oaxaca, $230
Charanda Sol Tarasco infusionada con hongos, Michoacán, $
Vodka (45ml)
Satvrnal, Jalisco, 40% $190
Vermut (60 ml)
Stravatto Bianco Demi Sec 18% $200
Vermut de Casa 17% $200
Gran Canalla 17% $200
Aguardiente (45 ml)
Destiloteca Pirul, CDMX, 50%, $190
Todos los ingredientes de Baldío son 100% mexicanos y 100% trazables.
Precios incluyen 16% de IVA.
